İzotiyosiyan Nedir?

Bir izotiyosiyanat kimyasal grup fitokimyasallar turpgillerden sebze olarak brokoli, karnabahar, lahana gibi bulunan bir çok yer ve Brüksel lahanası olduğunu. Bu bileşikler vermek gibi, horseradish wasabi gibi gıdalar, aroma ve hardal. büyük miktarlarda zehirli olsa da, kanıt yeraldığını ki isothiocyanates konsantrasyonlarının besinlerde bulunan az anti-kanserojen özellikleri olması. Bazı isothiocyanates ayrıca endüstriyel ve tarım zararlıları ve hastalıkları kontrol etmek için kullanılır.

Orada isothiocyanates birçok farklı türü vardır. Tüm temel bir NCS yapıya sahip ancak farklı organik gruplar azot grubuna bağlı var. Farklı bitkilerin çoğu, ve farklı isothiocyanates yapmak bazen bir bitki çok tip yapar. Tüm insanlar üzerinde toksik etkisi yüksek konsantrasyonlarda, ve gözlerde ciddi tahrişe neden olabilir.

Isothiocyanates onları üreten bitkilere toksik vardır. Bu nedenle, onlar daha büyük bir molekül bir glucosinolate adlı parçası olarak saklanır. Bu formu, onlar pasif. bir tırtıl gibi onun dokular, çiğniyor şey tarafından bitki saldırısı, bir enzim bir myrosinase adlı bültenleri. glucosinolate aşağı Bu enzim tatili, bir izotiyosiyanat serbest uzak saldırganın sürücüye.

Bileşik horseradish özgü tat, wasabi sorumlu ve hardal allil izotiyosiyanat (AITC) olduğunu. Bu bileşik hardal tohumu arıza salınan glucosinolates. Bu yüksek konsantrasyonu ve distile olabilir sonra hardal uçucu yağ olarak bilinir. Gıda endüstrisinde bir lezzet ajanı olarak küçük miktarlarda, yüksek konsantrasyonlarda kullanılır o bitki korumada kullanılır.

Besinler notu Diğer isothiocyanates brokoli, lahana bulunan sulforaphane, ve Brüksel lahanası ve fenetil (PEITC) izotiyosiyanat içerir. Sonuncusu bileşik suteresi bulunur. Ayrıca, benzil izotiyosiyanat (BITC) lahana, tere ve bahçe Hint tere bulunur. Brokoli filizi sulforaphane bir özellikle iyi bir kaynaktır.

Bu gıdaların tat katkıları bir yana, bu maddelerin insan sağlığı üzerindeki etkileri nedeniyle ilgi vardır. Bazı çalışmalar turpgillerden sebze yeme beş veya daha fazla porsiyon haftada bulduk önemli kanser riskini azaltır. Yapılan çalışmalar kanser çeşitli inhibe ederek gelişmesinde belirli isothiocyanates rolünün incelenmesi vardır.

Turpgillerden sebze hazırlama yöntemi ve yeteneklerini kanseri önlemek için isothiocyanates onların miktarı üzerinde önemli bir etkisi olabilir. bitki en izotiyosiyanat üretmek için, myrosinase enzimin aktif olması gerekir. Yüksek ısıtma ve bu enzim inaktive az isothiocyanates kullanılabilir sebze halinde aşırı pişmiş olacak. Bakteriler bağırsaklarda bazı myrosinase faaliyet ve yapmak hala bazı bileşiklerin yayınlayacak. Buğulaması ve hafif mikrodalga, ama tavsiye edilir ham turpgillerden sebze isothiocyanates en yüksek konsantrasyonu vardır.

Endüstriyel isothiocyanates birini kullanan endüstriyel bileşiklerin bir dizi öncü olarak metil izotiyosiyanat kullanımını içerir. Ayrıca tarım alanında toprak tütsü olarak kullanılır. bilimsel araştırmada, phenylisothiocyanate amino asitler sıralama geleneksel bir yöntem kullanılır.